开设果蔬超市需要以下手续和证件：
个体户工商执照
申请个体工商户登记，需向经营场所所在地登记机关提交登记申请书、身份证明和经营场所证明。
登记事项包括经营者姓名和住所、组成形式、经营范围、经营场所等。
食品经营许可证
申请食品经营许可，需向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交相关申请材料，包括食品经营许可申请书、营业执照复印件、设备设施布局和操作流程文件、食品安全管理制度等。
税务登记证
个体工商户在领取营业执照后，应依法办理税务登记，并在税务登记内容发生变化时，依法办理变更或注销税务登记。
卫生许可证
申请卫生许可证，需携带房产证复印件、租房合同复印件、身份证复印件等材料，向当地卫生局申请办理。
健康证
超市从业人员需到当地相关部门办理个人健康证，以确保身体健康合格，方能上岗。
其他可能需要的证件
根据当地政策和规定，可能还需要办理其他相关证件，如消防验收合格证明等。
建议
在申请过程中，建议提前咨询当地工商、税务、卫生等部门，了解详细的申请流程和所需材料，以确保顺利办理所有证件。
准备好所有必要的文件，并按照规定的流程进行申请，以确保果蔬超市的合法经营。